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人做过这道菜
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下厨房用户_wdahc
我爱吃虾但是不喜欢虾的腥味，一直在寻找虾仁去腥的办法。试过加姜，加料酒，加胡椒粉，加生抽等等各种调料，感觉都不理想，只是遮味，不是消味。后来我仔细研究了虾仁腥的根源。我发现，最新鲜的有壳活虾是没那么腥的，至少那个气味还是属于“鲜”的范畴，不会令人讨厌。虾死后放得越久越腥，而给虾剥壳后还会加速这个过程。所以我得出结论，虾的腥味不是它本身生长出来的，是微生物在虾表面的作用。所以我的做法很简单，就是淘洗！无论青虾仁还是红虾仁，虾仁解冻后使用大量清水反复淘洗，为了增加摩擦力还可以放入淀粉抓揉，最后再用清水淘洗多次。这样洗出来的虾仁，腥味会减少很多。而如果你用的是青虾仁，淘洗后的效果会更好一点。如果是有壳虾，抽肠后多洗。都会有帮助。如果是已经不太新鲜的虾仁，用这个办法也能改善，但是不可能还原成像活虾那种味道。
用料
虾仁
1斤
清水
大量
淀粉
适量
虾仁去腥的办法的做法
这是普通的红色冻虾仁，已经被开过背的。如果你的虾仁还没有开背抽肠，建议你先抽肠后再冲洗。